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      水產品產量穩步增長 產業發展空間巨大

      2022/12/14 8:18:23 閱讀數:119 信息分類:食品招商 編輯:冬冬

      自2016年以來,全國漁業產值和水產品產量連年穩步提升。日前,天貓新品創新中心聯手中國舟山國際水產城等共同發布《2022年水產品市場消費趨勢報告》(以下簡稱《報告》)。從品類上來看,魚類和貝類仍是水產品供給的主力,同時,由于居民消費需求日趨多樣化和膳食結構的升級,推動水產品消費量持續走高,其中,蝦類、藻類等產量顯著提升,未來增長空間仍然巨大。

      水產品線上零售規模迅速增長

      從供給端看,水產品產量連年穩步提升,蝦類、藻類供給增長顯著!秷蟾妗凤@示,自2016年以來,全國漁業產值和水產品產量保持連年穩步增長、供給穩定的良好態勢。同時,水產品進口額近年來增長明顯,為國內消費者帶來更豐富的水產品類,盡管2020年一度受到疫情影響,但不改變進口額整體向上的趨勢。從品類來看,魚類和貝類仍是水產品供給的主力;同時,由于居民消費需求日趨多樣化,倒推蝦類、藻類等品類產量顯著提升。

      從消費端看,居民膳食結構升級推動水產品消費量持續走高,未來增長空間仍然巨大。得益于國內居民食物消費持續升級,結構不斷優化,水產品高蛋白、低脂肪的特性受到青睞,消費量持續走高。目前,國內居民的水產品攝入量仍明顯低于《中國居民膳食指南(2022)》的推薦攝入量,隨著居民健康意識的覺醒,水產品消費量未來仍有巨大的增長空間。

      水產品線上零售規模迅速增長。乘著網購興起的東風,農產品零售開始逐步向線上傾斜,水產品線上銷售額也隨之水漲船高。據商務部統計,2020年,水產品網絡零售額約為345億元,同比增長9.3%。自2017年到2020年,水產品網絡零售額的年復合增長率達到23%,規模增長迅速。

      鑒于水產品電商的品類多樣性、便利性和價格優勢,《報告》顯示,消費者對在線上渠道消費的滿意度更高,支付意愿更強。蝦仁、海帶及淡水魚類以高增速躋身頭部品類,三文魚、蟹魚及梭子蟹潛力明顯。

      海參、大閘蟹、蝦類制品是水產品中成交金額高的品類,其中海參憑借高額貨單價位列首位;此外凍蝦、蝦仁、海帶和淡水魚類也保持較高的市場規模,并且增速更快,躋身頭部品類。三文魚、鱈魚和梭子蟹增速明顯,是重點潛力品類。其中三文魚作為富含n-3不飽和脂肪酸的優質深海蛋白來源,正在成為居民餐桌的新寵;鱈魚作為兒童輔食以及高營養的代表水產品,則更受母嬰人群歡迎。

      水產品市場的消費者中,有超過六成為女性,30—49歲的青壯年同樣占六成比例;從線級城市來看,來自一二線城市的人群占近半比例,且大城市人群占比明顯高于全網人群水平;學歷方面以高中及以下人群為主,本科及以上人群占比顯著高于全網人群水平。消費者中有四成是高收入者,45%有較高的購買力,遠高于全網人群水平,為水產品向高品質、高溢價方向發展提供機遇。

      水產市場六大趨勢表現亮眼

      《報告》指出,隨著線上水產品的供給豐富,消費者選擇日趨多元化,六大趨勢賽道表現亮眼。

      趨勢一:品質升級 高端市場增長迅速,品質特級、肉量飽滿的水產品更受歡迎。過去一年,水產品市場中的高端品牌增長為迅猛,同比增速達到23%,反映了水產品市場消費升級、品質升級的新風尚。用戶搜索水產品商品時,品相規格的關聯關鍵詞熱度表現突出,肉量肥美飽滿(如特大號、超大、中段、滿籽)、品質高檔鮮美(如特級、新鮮、深海、無沙)的產品深受青睞。與此同時,用禮盒等精美包裝的水產品也受到消費者的歡迎。

      趨勢二:便捷享受 美味不久等,精深加工制品和預制菜增速顯著。都市人群生活節奏快,更希望制餐烹飪過程方便快捷,因此精深加工的水產品或半成品受到消費者歡迎,不僅產品本身保質保鮮、美味可口,更是節省了消費者的烹飪時間。例如,去蝦線、免洗、去殼等工藝可以讓消費者更好享受美食樂趣,搜索熱度和增速表現良好。深加工趨勢賽道中,小龍蝦、龍蝦尾等制品處于市場頭部,受用戶關注;牛蛙增長速度快,有望成為未來深加工制品爆點。此外,蝦餅、蝦滑等制品以及酸菜魚、烤魚等預制菜發展潛力巨大。

      多樣口味滿足消費者挑剔味蕾,吸引用戶持續復購。精深加工趨勢為水產品口味多樣化創造了條件,帶給消費者更驚艷的餐廳級味覺體驗。同時,口味的延展創新有利于持續調動用戶新鮮感,吸引持續復購。目前,麻辣味仍是蝦類、蟹類、貝類口味的主流。生腌蝦、芝士口味蝦、酸菜魚、熟醉蟹、撈汁貝、金湯貝、藤椒貝、芥末章魚等都是目前各品類中增長較快的潮流口味制品,在過去一年表現亮眼。

      趨勢三:鮮活消費者尤為重視水產品鮮活度,低溫或冷凍保鮮方法備受關注。新鮮度一直以來是消費者線上購買鮮活水產品時關注的話題。關鍵詞“鮮活”在水產品相關搜索詞中熱度高。與此同時,消費者對水產品的低溫或冷凍保鮮方式更加關注,速凍、凍品、鮮凍、鹽凍、冰鮮等關鍵詞的搜索熱度在過去一年增速顯著。冷凍保鮮技術愈加成熟,有助于在長途運輸中保持產品質量和口感,讓消費者享受到鮮美如初的水產品大餐。

      趨勢四:寶寶鮮食 母嬰人群消費需求凸顯,安全衛生、優質營養更受媽媽關注。嬰童、孕婦人群對水產品安全衛生、營養含量的需求逐漸凸顯,嬰兒、寶寶輔食等關鍵詞熱度高漲。從細分水產品市場來看,蝦類及魚類市場的需求較為明顯。

      趨勢五:養生滋補 新工藝、新口味、新包裝、新玩法,養生滋補和美食樂趣可兼得。養生滋補的概念深入人心,包括海參、花膠等滋補品保持高搜索熱度。同時,養生滋補水產品出現了新的需求:新工藝,鮮燉、即食以及鮮食的新工藝興起,鮮花膠和即食海參等大受歡迎;新口味,創新口味滿足消費者嘗鮮的需求;新包裝,為了滿足消費者更方便養生的需求,碗裝、罐裝、小包裝等新包裝形式使養生更加便捷;新玩法,周卡、月卡等新玩法進一步滿足了消費者便捷需求,每周鮮送保證品質。

      趨勢六:低脂健康 營養健康無負擔,低脂、低鹽、低添加、高蛋白產品風靡市場。在保證水產品新鮮、美味的基礎上,消費者更加留意商品的營養成分和食材的安全性,更加青睞低脂肪、低鈉鹽、高蛋白、低添加的水產品,主打相關賣點的商品銷售表現良好。與此同時,運動一族在水產品消費者中占比近四成。熱衷健身、注重健康的消費者在選購水產品時更喜愛低脂健康、成分天然的產品,是需要重點發力的目標人群。

      高效精細地把控全產業鏈

      水產品市場的細分品類日漸豐富,從用戶搜索關鍵詞熱度和增速來看,海帶、紫菜、帶魚等品類處于成熟賽道,在保持高熱度的同時增速平穩;而紅魔蝦、章魚、蝦餅、牛蛙等兼具高熱度和高增速,處于明星賽道。

      牛蛙、酸菜魚、烤魚等經過深加工的預制菜品,櫻花蝦、磷蝦、鹽田蝦等營養價值高的新品類和高端品種增速高于平均水平,增長潛力巨大。

      《報告》指出,受益于水產品六大市場趨勢的影響,消費者對優質品牌、優質產品、優質服務的需求愈加旺盛,為新銳水產品牌的興起以及傳統水產品企業建設品牌力和C端影響力創造了巨大的增長機遇。同時,這也要求品牌方更加高效和精細地把控全產業鏈,在進行營銷溝通時更注重與消費者的需求場景相結合。

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